虹鳟属高冷性鱼类，养殖水温摄氏6至13度之间。为了使池水的氧气充份，多采阶梯式养殖法。以蓬莱、东河及鹿场最具规模，全年均有生产。

虹鳟的肉质鲜嫩，无腥味、无小骨刺，不需刮鳞片。蛋白质含量高、脂肪低、胆固醇近乎零，素有「鱼者之尊」的称号。